Kāpēc Amerikāņi Neēd Vairāk Kazas

2024 Autors: Daisy Haig | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:11

Kā kultūras antropoloģijas bakalaura specialitāte mani vienmēr ir fascinējusi kultūras izvēle. Viena no izvēles jomām, kas mani īpaši interesē, ir ēdiens. Pēc tam, kad pēc depresijas / Otrā pasaules kara es esmu uzaudzis uztura trūkuma stāvoklī, es visu mūžu esmu gatavs ēst jebko. Vectēvs, onkuļi un tēvs mani iepazīstināja ar ceptiem sienāžiem un skudrām, grabulīšiem, vāverēm, brieža gaļu, vardes kājām, fazānu, balodi, samu, “Lieldienu zaķi” un savvaļas augiem.

Mans vectēvs izmisīgi vēlējās mani iepazīstināt ar skunksu un jenotu gaļu, bet pirms mēs varējām ieplānot medības, viņu aizņēma vēzis. Karpu acis, kimčī un citi Āzijas gardumi dominēja manos divdesmito gadu sākumā. Kukaiņu, īpaši miltu tārpu, cena ir mana nākamā interese, jo tā var piedāvāt veidu, kā barot cilvēkus un dzīvniekus ar minimālu ietekmi uz mūsu trauslo planētu.

Bet es atkāpjos. Mans viedoklis ir, kā kultūra izlemj, kas ir ēdams? Un konkrētāk, kāpēc amerikāņi nav pieņēmuši kazas gaļu kā kopēju olbaltumvielu alternatīvu? Amerikāņi ir slaveni ar to, ka viņi lieto svešus ēdienus. Amerikāņu diētā ir iekļauti itāļu, meksikāņu, japāņu un ķīniešu ēdieni. Āfrikas, Āzijas un Vidus-Austrumu kultūras patērē lielu daudzumu kazas gaļas. Šo kultūru asimilācija amerikāņu audumā nav radījusi tādu pašu interesi par viņu kultūras virtuvi. Amerikāņu diētā kazas gaļa nav iekļauta. Kāpēc?

Kazas gadījums

Kā gaļa kaza ir viena no liesākajām. Tikai 19 procenti kaloriju kazas gaļā ir iegūti no taukiem, bet 35 procenti kaloriju liesās, 5 procenti tauku maltas liellopa gaļas ir iegūti no taukiem! Tikai bizoniem, tītara krūtiņām un mencām ir mazāk kaloriju vienā porcijā nekā kazai.

Kazas gaļas garša ir salīdzināma ar teļa gaļu vai brieža gaļu. Tā kā tā ir tik liesa, gatavošanas metodes, kas nesaglabā mitrumu, mēdz padarīt kazas gaļu izturīgu, īpaši, ja to gatavo augstā temperatūrā. Sautēšana, cepšana, grilēšana, grilēšana un cepšana ir daudzie kazas sagatavošanas veidi. Garšvielu izvēle, protams, ir noteikta kulturāli, tāpēc galīgā garša var ievērojami atšķirties.

Kazas piens Amerikā bauda lielāku popularitāti nekā kazas gaļa. Kaut arī neliela, eklektiska grupa zvēr pie kazas piena brīnumiem, tā tomēr veido nelielu daļu no kopējā Amerikas piena patēriņa. Interesanti, ka kazas piens satur mazas tauku lodītes un uztur vienmērīgu tauku sadalījumu pienā.

Turpretim govs pienā esošie tauki viegli paceļas uz augšu. Lai vienmērīgāk sadalītu taukus, govs pienam jābūt homogenizētam. Kazas pienu var pārvērst par sieru, sviestu, jogurtu un saldējumu bez nepieciešamības homogenizēt.

Mana pieredze ar kazas pienu un sieru ir bijusi tā, ka tas ir stipri aromātisks. Piena kazas, kas nav atdalītas no bukses, vai tēviņi ražo pienu, kam ir raksturīga kazas smarža un garša. Daudziem šī smarža šķiet aizvainojoša. Ar manu audzināšanu tas nav izrādījies problēma.

Apakšējā oglekļa pēdu druka

Atšķirībā no govīm un aitām, kas ganās, kazas ir pārlūkprogrammas. Viņi spēj pārvērst kokainākus un platāk lapainus augus pietiekamā uzturā. Tas nozīmē, ka tiem nepieciešama mazāk intensīva ražošanas prakse nekā tas, kas nepieciešams liellopu un aitu barošanai ar sienu, lucernu, kukurūzu un skābbarību, kas viņiem nepieciešama, lai saglabātu veselību. Tā kā kokaugus ir daudz vieglāk audzēt un tiem nepieciešams mazāk ūdens un mēslošanas, kaza ir “zaļāks” alternatīvs gaļas avots.

Pašlaik kazas gaļas pieejamība ir ierobežota tikai ar ierobežotiem kultūras tirgus avotiem, un tā var noteikt augstākas cenas nekā citi gaļas izcirtņi. Pieaugot interesei un patēriņam, šie tirgus pārkāpumi tiks novērsti. Es savās mājās gatavotajās diētās iekļauju kazas gaļas receptes un iesaku apsvērt šo alternatīvo gaļas avotu sev un savam mājdzīvniekam.

dr. ken tudor